Onze keuken is klein en de kaart is kort, wat betekent dat alles wat erop staat goed moet zijn. Marinade voor de al pastor, leche de tigre voor de ceviches, salsa's die dezelfde ochtend gemaakt zijn — niets komt uit een emmer.
Wat het werk is
Mise en place in de middag, service in de avond. Afhankelijk van waar je het beste past draai je de plancha of de koude kant. Het is echt koken, geen samenstellen: je proeft, stelt bij, en krijgt te horen wanneer de salsa niet scherp genoeg is.
Wie we zoeken
Wat keukenervaring, en oprechte interesse in de Mexicaanse en Peruaanse keuken. Je hoeft deze gerechten nog niet te kennen — we leren ze liever aan iemand die ze wil leren dan dat we iemand aannemen die ze saai vindt.
Wat je krijgt
Horeca-cao, personeelseten, en een keuken waar je mag koken in plaats van opwarmen. Uren in overleg; de avonden zijn de kern.